Dřevěná udírna plánek

 Stihnete to ještě před příchodem nového roku: podrobný průvodce stavbou domácí udírny

Pokud už nějakou dobu nosíte v hlavě myšlenku na vlastní udírnu, nyní nastal pravý okamžik se do toho pustit. Zimní měsíce přinášejí útlum venkovních prací, a tak se mnozí kutilové přesouvají do svých dílen, kde vznikají praktické projekty. Jednoduchý udicí box lze s trochou šikovnosti zhotovit během jediného dne. S ohništěm si hlavu lámat nemusíte – na trhu se prodávají hotové varianty, takže veškerá vaše energie se soustředí na stavbu samotného těla udírny.

Materiál a nářadí, bez kterého se neobejdete

Připravte si pevné dřevěné hranoly, například ze střešních latí, palubky s dostatečnou tloušťkou, panty, akušroubovák a vruty do dřeva. Velmi užitečným pomocníkem může být i štípačka, která vám usnadní práci při přípravě polen.

Na trhu najdete různé typy kovových ohnišť speciálně určených pro udírny. Rozměry vaší komory jim budete muset přizpůsobit, aby vše dokonale sedělo. Tyto plechové základy jsou často opatřeny robustním stojanem, na který se dřevěná část umístí. Pro stavbu těla udírny jsou ideální smrkové či borové palubky s minimální tloušťkou 19 mm. Tenké palubky by se v exteriéru rychle znehodnotily a konstrukce by ztratila stabilitu.

První krok: základní konstrukce

Začněte montáží dvou bočních stěn a zadní části. Palubky si rozložte podle požadovaných rozměrů – optimální výška udicí komory je přibližně 80 cm. Jednotlivé palubky pevně připevněte k dřevěným hranolům. Pokud použijete střešní latě, dbejte na to, aby nebyly chemicky impregnované, jelikož výpary by mohly znehodnotit chuť uzených potravin.

Latě umístěte lehce dovnitř od konců palubek, aby vám při konečné kompletaci nepřekážely. Zadní stěna udírny má mít jednoduchý obdélníkový tvar a výšku kolem 80 cm. Na akušroubováku nastavte moment, který vruty pevně ukotví, ale zároveň nezpůsobí praskání dřeva. Vrtákem se záhlubníkem si můžete otvory pro vruty předem připravit.

Boční díly udírny zhotovte o 10 cm vyšší než zadní část. Po připevnění palubek jejich vrchní hranu seříznete pilou, čímž docílíte potřebného sklonu pro střechu. Jakmile jsou boky hotové, přišroubujte je ke kovovému základu.

Střecha a odvod kouře

Přesně změřte vnitřní šířku udicí komory a z palubek sestrojte střechu s přesahem alespoň 10 cm, aby déšť nestékal po stěnách. Palubky pokládejte tak, aby voda mohla volně odtékat a nezůstávala v drážkách.

Do středu střechy vyvrtejte otvor o průměru přibližně 8 cm, který poslouží jako kouřovod. Komínek lze vyrobit ze dřeva, avšak pro větší odolnost je možné zvolit kovovou variantu. V takovém případě je třeba otvor přizpůsobit přesnému průměru kouřovodu.

Dvířka a finální detaily

Dveře udírny sestavte z palubek a z vnitřní strany je zpevněte hranolem. Po obvodu dvířek ponechte dostatečnou vůli, aby dřevo mělo prostor „pracovat“ a dveře se nezasekly. Mezeru můžete z vnější strany zakrýt ozdobnou lištou, která dodá celému dílu estetický vzhled.

V dvířkách vyvrtejte otvor pro teploměr – budete tak mít kontrolu nad vnitřní teplotou při uzení. Pro zavírání postačí jednoduchá petlice, která zároveň poslouží jako madlo.

Pokud bude udírna chráněná před deštěm, není nutné povrch palubek nijak ošetřovat. V opačném případě použijte přírodní olej, například lněný. Vnitřní stěny nikdy nenatírejte, musí zůstat v přirozeném stavu, aby se neuvolňovaly škodlivé látky při uzení.

První zátop a provoz

Umístěte udírnu na kovový rám ohniště a proveďte první zátop. Roztápějte zlehka – na rozdíl od zděné udírny se ta palubková zahřívá rychle, avšak teplo v ní dlouho nevydrží, proto budete muset častěji přikládat. Pro zavěšení masa použijte železnou či dřevěnou tyč, kterou upevníte uvnitř na konstrukční hranoly.

Výběr dřeva pro uzení

Stejnou pozornost věnujte i volbě dřeva. Ideální je dřevo z ovocných stromů, které masu dodá charakteristickou vůni a zlatavou barvu. Výbornou volbou je například švestka či třešeň. Udit lze i pomocí smrkového dřeva, avšak vždy musí být dokonale proschlé.

Do ohniště přidávejte pouze menší polínka – můžete je naštípat ručně, nebo si práci zjednodušit štípačkou, která se vám navíc bude hodit i při přípravě palivového dřeva na zimu.